POEI - SERVEUR PASSADOR - 399 heures Mixte : présentiel / à distance

• • • Connaître les process et standards de marque, du concept
    • Apprendre le métier de Serveur Passador de A à Z
    • Préparer la salle de restauration en respectant les règles d'hygiène et de sécurité afin d'assurer la continuité de service
    • Maîtriser la réglementation et les normes d'hygiène et de sécurité
    • Maîtriser le déroulement d'une journée type et le bon fonctionnement d'un restaurant

     

    Compétences attendues à l'issue de la formation : 

    • Assimiler les valeurs et le concept 
    • Maitriser les connaissances et les compétences nécessaires pour mettre en place et maintenir un système de gestion de la sécurité alimentaire conforme aux principes HACCP
    • Gestion de la préparation des marinades, des viandes, et de la découpe service client 
    • Participer à la prise en charge des clients
    • Participer aux opérations d'entretien dans les espaces dédiés
    • Communiquer à l'oral et à l'écrit dans différentes situations
    • Maitriser les bases de la communication en Français et Anglais de la restauration
    • Acquérir des compétences de base en gestion de conflits et en gestion des émotions dans le cadre professionnel  

• Cette formation est destinée à toute personne (demandeur d'emploi) souhaitant acquérir les connaissance et compétences nécessaires pour occuper le poste de Serveur - Passador au sein de l'établissement Rodizio Brazil. Il s'agit d'un nouveau concept, un nouveau métier consistant à préparer des broches de viandes puis le service à table par découpe. 
• La préparation est accessible aux personnes aux demandeurs d'emploi inscrits au service public de l'emploi (indemnisés ou non).

• Aucun

1. Ouverture de la session (1 heure - 0,5 jour) - WALL STREET ENGLISH (GRENOBLE)

• Présentation des objectifs
  • Objectifs généraux et spécifiques de la formation
  • Attentes et engagement des participants

2. Découverte du concept, du Groupe Rodizio Brazil, des métiers (6 heures - 0,5 jour) - WALL STREET ENGLISH (GRENOBLE)

• Présentation du groupe + culture brésilienne 
  • Historique du groupe
  • Valeurs et mission
  • Présentation de la culture brésilienne et son impact sur le service
• Présentation du concept, culture d'entreprise 
  • Concept unique de Rodizio Brazil
  • Importance du rôle des métiers dans ce contexte
  • Immersion dans l'atmosphère de l'entreprise

3. Les process (14 heures, 2 jours) - WALL STREET ENGLISH (GRENOBLE)

• Présentation des postes de travail et des procédures en salle et cuisine
  • Organisation des postes en salle et en cuisine
  • Procédures opérationnelles standard (SOP)
  • Gestion des flux de travail
  • Collaboration et communication entre la salle et la cuisine

4. Hygiène & Sécurité (14 heures, 2 jours) - WALL STREET ENGLISH (GRENOBLE)

• Formation réglementaire + renforcements
  • Règlementation en vigueur (HACCP, normes de sécurité)
  • Techniques de nettoyage et désinfection
  • Hygiène personnelle et vestimentaire
  • Prévention des contaminations

5. Savoir-faire métier Passador (35 heures, 5 jours) - PLATEAU TECHNIQUE (MARSEILLE)

• Connaissance des produits (14 heures, 2 jours)
  • Présentation des produits servis (viandes, accompagnements, sauces)
  • Origine des produits et spécificités
  • Techniques de préparation et de service
• Connaissance des process & de la technicité des recettes (14 heures, 2 jours)
  • Élaboration des recettes phares
  • Techniques de cuisson et de présentation
  • Maîtrise des recettes signature
• Apprentissage de la carte (7 heures, 1 jour)
  • Lecture et compréhension de la carte
  • Techniques de vente et suggestions
  • Adaptation de la carte aux préférences des clients

6. La cuisine Passador (119 heures, 17 jours) - PLATEAU TECHNIQUE (MARSEILLE) & CENTRE CCIAL NEYRPIC (SAINT-MARTIN-D'HÈRES)

• Préparation des marinades (14 heures, 2 jours)
  • Types de marinades et leur utilisation
  • Techniques de préparation et de conservation
• La préparation des viandes (35 heures, 5 jours)
  • Techniques de découpe et de préparation des viandes
  • Préparation des viandes pour la cuisson sur épée
• Les outils du passador (4 heures, 0,5 jour)
  • Présentation des outils essentiels
  • Utilisation et entretien
• Les épées (3 heures, 0,5 jour)
  • Types d'épées et leur utilisation
  • Techniques et pratiques de manipulation
• L'assemblage des viandes (28 heures, 4 jours)
  • Techniques d'assemblage des viandes sur les épées
  • Préparation pour une cuisson uniforme
• Les modes de cuisson et quantité (4 heures, 0,5 jour)
  • Techniques de cuisson adaptées aux viandes
  • Utilisation de différents types de grils et barbecues

• Les réapprovisionnements (3 heures, 0,5 jour)
  • Gestion des stocks et réapprovisionnement

• Les grillades (28 heures, 4 jours)
  • Techniques de grillade
  • Maîtrise des temps de cuisson pour différentes viandes

7. La salle (119 heures, 17 jours) - CENTRE CCIAL NEYRPIC (SAINT-MARTIN-D'HÈRES)

• Apprentissage du discours d'accueil (7 heures, 1 jour)
  • Techniques d'accueil et de prise en charge des clients
• Le service des épées (35 heures, 5 jours)
  • Techniques de service avec les épées
  • Présentation des viandes aux clients
• Les techniques de découpe des viandes (35 heures, 5 jours)
  • Techniques de découpe au service
  • Sécurité et efficacité dans la découpe
• La glisse des viandes (21 heures, 3 jours)
  • Techniques de glisse pour un service fluide
• Relation client : amabilité, esprit commerçant, happy face (21 heures, 3 jours)
  • Techniques de communication et de service client

8. Le service (25 heures, 3,5 jours) - CENTRE CCIAL NEYRPIC (SAINT-MARTIN-D'HÈRES)

• Le discours de présentation client (14 heures, 2 jours)
  • Présentation des plats et recommandations
• La force de vente (4 heures, 0,5 jour)
  • Techniques de vente additionnelle
• Les animations (3 heures, 0,5 jour)
  • Organisation et participation aux animations
• La présentation et dispositions des desserts (4 heures, 0,5 jour)
  • Techniques de présentation des desserts

9. Ouverture et fermeture (24 heures, 3,5 jours) - CENTRE CCIAL NEYRPIC (SAINT-MARTIN-D'HÈRES)

• Les procédures d'affûtage (3 heures, 0,5 jour)
  • Affûtage des outils de découpe
• Logiciel de traçabilité (4 heures, 0,5 jour)
  • Utilisation du logiciel pour la gestion des denrées
• Le stockage des viandes (3 heures, 0,5 jour)
  • Techniques de stockage et gestion des stocks
• La préparation des outils salle et passador (7 heures, 1 jour)
  • Préparation et vérification des outils avant le service
• Procédures avant fermeture du restaurant (7 heures, 1 jour)
  • Fermeture et sécurisation du restaurant

10. Hygiène et sécurité (21 heures, 3 jours) - CENTRE CCIAL NEYRPIC (SAINT-MARTIN-D'HÈRES)

• Les principales règles d'hygiène (7 heures, 1 jour)
  • Hygiène personnelle et des locaux
• La chaîne du froid (7 heures, 1 jour)
  • Gestion de la chaîne du froid pour les aliments
• Principe de contamination croisée (7 heures, 1 jour)
  • Prévention des contaminations croisées

11. Savoir-être (21 heures, 3 jours) - CENTRE CCIAL NEYRPIC (SAINT-MARTIN-D'HÈRES)

• Communication et respect (7 heures, 1 jour)
  • Techniques de communication efficace
  • Respect des collègues et des clients
• Dynamisme & esprit d'équipe (14 heures, 2 jours)
  • Développement de l'esprit d'équipe
  • Techniques de motivation et dynamisme

• • Les apprenants alternent des séquences de cours théoriques et des mises en pratique sur le plateau technique à Marseille + restaurant.

  • Ils sont suivis individuellement.

  • Des séquences de soutien pédagogique dans les disciplines de base sont effectuées en fonction du positionnement du jeune en début de formation.

  • L'utilisation des ressources numériques enrichit les enseignements (espace extranet apprenant).

• Formation réalisée en présentiel, en continu sur 3 mois, alternant théorie et pratique réelle au sein d'un plateau technique de restauration. 

Lieux de la formation :

• Du 09/09/2024 au 13/09/2024 : 22 cours Jean Jaurès, 38000 Grenoble
• Du 16/09/2024 au 11/10/2024 : 14 rue de la République, Marseille
• Du 14/10/2024 au 26/11/2024 : Grenoble

• • Positionnement en amont de la formation :
  • Entretiens de sélection - session de recrutement du 19/08 au 23/08/24
  • Suivi « pendant » :
  • Feuilles de présence
  • Mise en situation réelle, exercices pratiques ou quiz de connaissances tout au long de la formation permettant de mesurer la progression des stagiaires
  • Questionnaire d'évaluation de la satisfaction en fin de stage
  • Auto-évaluation des acquis de la formation par les stagiaires
  • En fin de parcours, délivrance de l'attestation de formation
  • Évaluation à froid :
  • Suivi post-formation : Questionnaire de satisfaction à j+30

• Ordinateur et/ou smartphone avec accès à internet pour se connecter à l'extranet participant
• Bloc-notes
• Stylo

• Tenue exigée pour la pratique

  • Chaussures : Noires, propres et sans motifs.
  • Pantalon : Noir, de type classique (ni jogging, ni pantalon troué).
  • T-shirt : Noir, uni, sans motifs ni logos.

• Pré-sélection des candidatures par Napsia Recrutement
• Sessions de recrutement
• Validation par l'entreprise des candidatures avant démarrage de la formation

Le candidat doit : 

• Être demandeur d'emploi inscrit à France Travail (indemnisé ou non)
• Avoir la validation du projet de formation par le conseiller France Travail
• Satisfaire aux tests de sélection (entretien de motivation)

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

• Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap (sous réserve d'avis médical favorable). En général, de nombreux handicaps sont "compatibles" avec le métier dès lors que la personne à la capacité à gérer la sécurité des tiers et des publics dont elle a la charge.

• Si vous êtes en situation de handicap, merci de nous en informer afin de vous accompagner, vous orienter, et étudier les compensations nécessaires pour répondre au mieux à votre demande de formation. Certaines formations peuvent nécessiter une adaptation pour les personnes en fonction de leur handicap. Nous restons disponibles pour échanger ensemble et nous pourrons vous orienter vers un de nos partenaires : Agefiph, Cap Emploi
  • Pour plus d'informations, contactez notre référent Handicap au 05 62 84 10 13

Contactez-nous si besoin d'information complémentaire 

✉️ formation@napsia.com

📞 05 62 84 10 13