POEI - CUISINIER / PLONGEUR - 336 heures Présentiel

• • Connaître les process et standards de marque, du concept
  • Apprendre le métier de Cuisinier-plongeur de la restauration brésilienne de A à Z
  • Préparer la cuisine en respectant les règles de stockage, du froid, d'hygiène et de sécurité afin de garantir des produits sains
  • Maîtriser la réglementation et les normes d'hygiène et de sécurité
  • Maîtriser le déroulement d'une journée type et le bon fonctionnement d'un restaurant

Compétences attendues à l'issue de la formation : 

• • • Assimiler les valeurs et le concept de la cuisine brésilienne
    • Maitriser les connaissances et les compétences nécessaires pour mettre en place et maintenir un système de gestion de la sécurité alimentaire conforme aux principes HACCP
    • Gestion de la préparation des plats
    • Participer à la prise en charge des clients
    • Participer aux opérations d'entretien dans les espaces dédiés
    • Communiquer à l'oral et à l'écrit dans différentes situations, et avec l'ensemble de l'équipe
    • Maîtriser les bases de la communication en Français et Anglais de la restauration
    • Acquérir des compétences de base en gestion de conflits et en gestion des émotions dans le cadre professionnel  

   

• Cette formation est destinée à toute personne (demandeur d'emploi) souhaitant acquérir les connaissances et compétences nécessaires pour occuper le poste de cuisinier - plongeur spécialisé en cuisine brésilienne au sein de l'établissement Rodizio Brazil. Il s'agit d'un nouveau concept, un nouveau métier consistant à préparer des broches de viandes et à assurer le service à table par découpe.

   

• La formation est accessible aux demandeurs d'emploi inscrits au service public de l'emploi, qu'ils soient indemnisés ou non.

• Aucun

1. Ouverture de la session (1 heure - 0,5 jour) - WALL STREET ENGLISH (GRENOBLE)

• Présentation des objectifs
  • Objectifs généraux et spécifiques de la formation
  • Attentes et engagement des participants

2. Découverte du concept, du Groupe Rodizio Brazil, des métiers (6 heures - 0,5 jour) - WALL STREET ENGLISH (GRENOBLE)

• Présentation du groupe + culture brésilienne 
  • Historique du groupe
  • Valeurs et mission
  • Présentation de la culture brésilienne et son impact sur le service
• Présentation du concept, culture d'entreprise 
  • Concept unique de Rodizio Brazil
  • Importance du rôle des métiers dans ce contexte
  • Immersion dans l'atmosphère de l'entreprise

3. Les process (14 heures, 2 jours) - WALL STREET ENGLISH (GRENOBLE)

• Présentation des postes de travail et des procédures en salle et cuisine
  • Organisation des postes en salle et en cuisine
  • Procédures opérationnelles standard (SOP)
  • Gestion des flux de travail
  • Collaboration et communication entre la salle et la cuisine

4. Hygiène & Sécurité (14 heures, 2 jours) - WALL STREET ENGLISH (GRENOBLE)

• Formation réglementaire + renforcements
  • Règlementation en vigueur (HACCP, normes de sécurité)
  • Techniques de nettoyage et désinfection
  • Hygiène personnelle et vestimentaire
  • Prévention des contaminations

4. Savoir-faire (35 heures, 5 jours) - PLATEAU TECHNIQUE (MARSEILLE)

• Connaissance des produits (7 heures, 1 jour)
  • Présentation des plats et desserts servis 
  • Origine des produits et spécificités
  • Techniques de préparation et de service

• Connaissance des process & de la technicité des recettes (28 heures, 4 jours)
  • Élaboration des recettes phares
  • Techniques de cuisson et de présentation
  • Maîtrise des recettes signature

5. La cuisine (126 heures, 18 jours) - PLATEAU TECHNIQUE (MARSEILLE) & CENTRE CCIAL NEYRPIC (SAINT-MARTIN-D'HÈRES)

• Gestion du service (14 heures, 2 jours)
  • Anticipation du réassort pendant le service
  • Gestion des stocks en fonction du flux de clients
  • Nettoyage des outils et ustensiles de préparation
  • Techniques de nettoyage selon les règles sanitaires)
  • Techniques de contrôle à la réception
  • Vérification des livraisons selon les standards
  • Procédures de rangement et stockage
  • Stockage des plats cuits ou froids après les services du midi et du soir
  • Nettoyage des outils et ustensiles de préparation ainsi que de la cuisine
• Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes (21 heures, 3 jours)
• Préparer, cuire et dresser des plats chauds (35 heures, 5 jours)
• Préparer, cuire et dresser des desserts (14 heures, 2 jours)
• Commande et contrôle de la marchandise (7 heures, 1 jour)
• Gaspillage et contrôle produits (7 heures, 1 jour)
• Températures réglementaires de stockage (7 heures, 1 jour)
  • Respect des températures de stockage
  • Surveillance et maintien des températures selon les normes
  • Mesures pour garantir la qualité des produits stockés
• Procédés de cuisson & production en quantité requise (14 heures, 2 jours)
• Les réapprovisionnements (7 heures, 1 jour)

6. La Salle (49 heures, 7 jours) - CENTRE CCIAL NEYRPIC (SAINT-MARTIN-D'HÈRES)

• Présentation et disposition du buffet (14 heures, 2 jours)
  
  • Préparation et mise en place du buffet
  • Attention à la propreté et à la présentation des plats
• Plan de nettoyage (14 heures, 2 jours)
  • Application du plan de nettoyage selon process stricte
  • Maintenance de la propreté de la cuisine et des équipements
  • Sortie des poubelles et respect des normes d'hygiène
• Actions correctives et communication avec l'équipe (7 heures, 1 jour)
• Esprit d'équipe et relation client (14 heures, 2 jours)

7. Le service (7 heures, 1 jour) - CENTRE CCIAL NEYRPIC (SAINT-MARTIN-D'HÈRES)

• Le discours de présentation client et la culture (7 heures, 1 jour)

8. Ouverture et fermeture (28 heures, 4 jours) - CENTRE CCIAL NEYRPIC (SAINT-MARTIN-D'HÈRES)

• Les procédures d'affûtage (4 heures, 0,5 jour)
  • Affûtage des outils de découpe
• Logiciel de traçabilité (3 heures, 0,5 jour)
  • Utilisation du logiciel pour la gestion des denrées
• La préparation des outils cuisine et salle (14 heures, 2 jour)
  • Préparation et vérification des outils avant le service
• Procédures avant fermeture du restaurant (7 heures, 1 jour)
  • Fermeture et sécurisation du restaurant

9. Hygiène et sécurité (28 heures, 4 jours) - CENTRE CCIAL NEYRPIC (SAINT-MARTIN-D'HÈRES)

• Document de traçabilité (7 heures, 1 jour)
• Les principales règles d'hygiène (7 heures, 1 jour)
  • Hygiène personnelle et des locaux
• La chaîne du froid (7 heures, 1 jour)
  • Gestion de la chaîne du froid pour les aliments
• Principe de contamination croisée (7 heures, 1 jour)
  • Prévention des contaminations croisées

10. Savoir-être (14 heures, 2 jours) - CENTRE CCIAL NEYRPIC (SAINT-MARTIN-D'HÈRES)

• Communication et respect (7 heures, 1 jour)
  • Techniques de communication efficace
  • Respect des collègues et des clients
• Dynamisme & esprit d'équipe (7 heures, 1 jour)
  • Développement de l'esprit d'équipe
  • Techniques de motivation et dynamisme

11. Évaluation finale (14 heures, 2 jours) - CENTRE CCIAL NEYRPIC (SAINT-MARTIN-D'HÈRES)

• Création des recettes en autonomie

• Les apprenants alternent des séquences de cours théoriques et des mises en pratiques sur le plateau technique à Marseille + restaurant.

• Ils sont suivis individuellement.

• Des séquences de soutien pédagogique dans les disciplines de base sont effectuées en fonction du positionnement du jeune en début de formation.

• L'utilisation des ressources numériques enrichit les enseignements (espace extranet apprenant).

• Formation réalisée en présentiel, en continu sur 3 mois, alternant théorie et pratique réelle au sein d'un plateau technique de restauration. 

Lieux de la formation :

• Du 09/09/2024 au 13/09/2024 : 22 cours Jean Jaurès, 38000 Grenoble
• Du 16/09/2024 au 11/10/2024 : 14 rue de la République, Marseille
• Du 14/10/2024 au 13/11/2024 : Grenoble

• • Positionnement en amont de la formation :
  • Entretiens de sélection - session de recrutement du 19/08 au 23/08/24
  • Suivi « pendant » :
  • Feuilles de présence
  • Mise en situation réelle, exercices pratiques ou quiz de connaissances tout au long de la formation permettant de mesurer la progression des stagiaires
  • Questionnaire d'évaluation de la satisfaction en fin de stage
  • Auto-évaluation des acquis de la formation par les stagiaires
  • En fin de parcours, délivrance de l'attestation de formation
  • Évaluation à froid :
  • Suivi post-formation : Questionnaire de satisfaction à j+30

• Ordinateur et/ou smartphone avec accès à internet pour se connecter à l'extranet participant
• Bloc-notes
• Stylo

• Pré-sélection des candidatures par Napsia Recrutement
• Sessions de recrutement
• Validation par l'entreprise des candidatures avant démarrage de la formation

Le candidat doit : 

• Être demandeur d'emploi inscrit à France Travail (indemnisé ou non)
• Avoir la validation du projet de formation par le conseiller France Travail
• Satisfaire aux tests de sélection (entretien de motivation)

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

• Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap (sous réserve d'avis médical favorable). En général, de nombreux handicaps sont "compatibles" avec le métier dès lors que la personne à la capacité à gérer la sécurité des tiers et des publics dont elle a la charge.

• Si vous êtes en situation de handicap, merci de nous en informer afin de vous accompagner, vous orienter, et étudier les compensations nécessaires pour répondre au mieux à votre demande de formation. Certaines formations peuvent nécessiter une adaptation pour les personnes en fonction de leur handicap. Nous restons disponibles pour échanger ensemble et nous pourrons vous orienter vers un de nos partenaires : Agefiph, Cap Emploi
  • Pour plus d'informations, contactez notre référent Handicap au 05 62 84 10 13

Contactez-nous si besoin d'information complémentaire 

✉️ formation@napsia.com

📞 05 62 84 10 13